Правда или миф о питании? Квиз

Благодаря генетической мутации у большинства жителей Европы не только в детстве, но и на протяжении всей жизни вырабатывается фермент лактаза, который помогает усваивать лактозу. Так что если после стакана молока вы не чувствуете вздутия или дискомфорта в животе, то отказываться от него нет причин, потому что это хороший источник легкоусвояемого кальция и белка.

Брокколи действительно обгоняет лимон по содержанию витамина С на 100 г: 89–90 мг против 50–55 мг. При варке часть полезных веществ теряется: чтобы сохранить максимум, лучше готовить брокколи на пару.

Кстати, цитрусовые — далеко не единственные и не лучшие источники витамина С. В сладком болгарском перце, петрушке, брюссельской капусте его больше, чем в апельсинах и лимонах. А еще это важный источник клетчатки и антиоксидантов.

На самом деле «отрицательной калорийности» не существует. И хотя один стебель сельдерея содержит всего около 6 килокалорий, организм не тратит на его пережевывание и переваривание больше, чем получает.

Тем не менее сельдерей — это источник клетчатки и весьма полезный диетический продукт.

Овощи и фрукты замораживают сразу после сбора, когда содержание витаминов в них максимальное. Свежие же за время доставки и домашнего хранения теряют часть нутриентов. Так что замороженные овощи и фрукты действительно не менее, а нередко и более полезны.

Организм не «отключает» метаболизм по вечерам. Для поддержания формы важнее то, что и сколько человек съедает в течение дня, чем время последнего приема пищи.

Бананы, особенно уже с пятнышками, активно выделяют этилен — летучий газ, природный гормон созревания. Если положить такой банан в один бумажный пакет с твердым авокадо, неспелым томатом или жесткой грушей, концентрация этилена заставит их созреть и стать мягкими всего за день-два.

Кокосовое масло содержит около 92% насыщенных жиров, сливочное — 60–65%, а оливковое — 14–15%. Насыщенные жиры способствуют увеличению уровня «плохого» холестерина в крови и могут влиять на развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы. Поэтому, несмотря на многочисленные полезные свойства кокосового масла, оно не является «здоровой» альтернативой.

Горячий куриный бульон содержит аминокислоту цистеин, близкую по химическому составу к лекарствам-муколитикам, — она помогает разжижать мокроту. Кроме того, пар от бульона увлажняет носоглотку, а легкие жиры и белки дают ослабленному организму энергию, не перегружая при этом желудочно-кишечный тракт.

Мед, кленовый сироп и столовый сахар состоят из одной и той же сахарозы и обрабатываются организмом одинаково. Разница лишь в следах витаминов и минералов, которых для значимого эффекта недостаточно. Так что здесь важно количество, а не тип. Высокое и регулярное потребление любого сахара связано с риском ожирения, диабета 2-го типа, кариеса и сердечно-сосудистых заболеваний.

Раньше дерматологи утверждали, что развитие акне связано исключительно с гормонами и гигиеной. Современные исследования доказывают: продукты с высоким гликемическим индексом (молочный шоколад, сахар, быстрые углеводы) резко повышают уровень инсулина, что стимулирует выработку кожного сала и провоцирует воспаления. Кроме того, чистый какао-порошок может усиливать локальное воспаление у людей с кожей, склонной к высыпаниям.

Медицинские исследования доказывают, что кофеин примерно на 40% усиливает действие анальгетиков — например, парацетамола, аспирина и ибупрофена. Он помогает организму быстрее и полнее усваивать лекарственные компоненты — за счет изменения кислотности желудка и сужения расширенных сосудов головного мозга. Последнее, как и блокировка рецепторов аденозина, которые участвуют в передаче болевых сигналов, само по себе способно облегчить, в частности, головную боль.

Спиртное действительно заставляет желудок выделять больше соляной кислоты, но это защитная реакция на химический ожог, а не полезная помощь в переваривании пищи. Одновременно с выбросом кислоты алкоголь угнетает выработку защитной слизи и повреждает стенки желудка и пищевода, повышая риск гастрита и язвы. Кроме того, он нарушает микрофлору кишечника и мешает нормальному всасыванию полезных веществ.

Химически любая соль — это хлорид натрия примерно на 97–99%. В розовой или морской соли действительно содержатся примеси других минералов, но их количество настолько мало, что никак не влияет на здоровье. Избыток любой соли повышает давление и вредит организму, поэтому переплачивать за «элитную» соль ради пользы нет смысла.

Придающее перцу остроту вещество — капсаицин — имеет свойство обманывать рецепторы тепла во рту. Мозг получает сигнал, что телу жарко, и запускает мощный процесс терморегуляции: усиливает потоотделение и расширяет сосуды. Испаряющийся с кожи пот эффективно охлаждает тело. Зимой тот же процесс ускоряет кровообращение, вызывая прилив внутреннего тепла.

В ананасах содержится фермент бромелайн — протеолитический, то есть расщепляющий белки. Когда кусочек ананаса попадает к вам в рот, бромелайн начинает расщеплять белки на поверхности слизистой оболочки рта и языка. Это безопасно, потому что желудочный сок мгновенно нейтрализует действие фермента, а слизистые быстро восстанавливаются.